基本信息
鲫鱼，又称鲋鱼，鲫瓜子，鲫皮子。肚米鱼鲫鱼的营养价值
鲫鱼(鲤科）Carassius auratus
[地方名]喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼
[形态特征]一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，
吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背
鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍
起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水
域不同，体色深浅有差异。
腹部背部是白的，背部是黑的.天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底
淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多
，故也难被发现；经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就
是这个道理。属于保护色。
[产地、产季]全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最
肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，
湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫
鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0
℃)均能生存。即使在pH：9的强碱性水域，盐度高达4．5％的达里湖，仍然能生
长繁殖。
营养分析
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾
病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病
，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、
水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼
汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤
不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用
，也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产
后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，
或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2.感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，
以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
烹饪指导
1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食
欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4. 巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼
滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳
、除湿之功效。
其他相关
鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼
为佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草经疏》：鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》：鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。
《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。
张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪 肝鸡肉雄肉鹿
肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。
《本经逢原》： 鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。
《随息居饮食 谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》
：鲫鱼 子忌同猪肝食
食疗价值
鲤科动物鲫鱼的肉。鲫鱼又称鲋鱼、喜头、童子鲫。我国除西部高原外，各
地江河湖塘等均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
[性能]味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血
虚弱，乳汁减少；便血，痔疮出血。
[用法]煎汤，煨食，蒸熟，入菜肴。
[附方]
1，鲫鱼温中羹：大鲫鱼1尾；草豆寇6g，研末，撒入鱼肚肉，用线扎定，再
加生姜10g，陈皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加适量食盐。
源于《吉林中草药》。本方用鲫鱼重在补脾开胃，所加诸药均属温中健胃之
品，且能调味，故有良好的补脾温中、健胃进食之功。用于脾胃虚寒，食欲不振
，饮食不化，虚弱无力等。
2，煨鲫鱼：鲫鱼1尾，不去鳞、鳃，腹下作一孔，去内脏，装入白矾2g，用
草纸或荷叶包裹，以线扎定，放火灰中煨至香熟。取出，随意食之，亦可蘸油盐
调味食。
源于《百一选方》。本方取鲫鱼健脾养胃，用白矾收敛固涩。用于久泻久痢
，不思饮食，脾胃虚弱，大便不固的病人；痔疮便血而无湿热者亦可食用。
3，鲫鱼赤小豆汤：鲫鱼3尾，商陆10g，赤小豆50g，一并填入鱼腹，扎定，
用水煮至烂熟。去渣，食豆饮汤。
源于《肘后方》。本方取鲫鱼、赤小豆补脾利湿，商陆攻逐水饮。用于水肿
而脾虚者，可收到补脾及利水消肿之功。
4，千金鲫鱼汤：鲫鱼250g，猪脂100g，切块，漏芦30g，钟乳石15g。用水和
米酒各半共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服，令药力相接。
源于《千金要方》。漏芦、钟乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鲫鱼更
能补气生血、催乳。用于产后气血不足，乳汁减少。