石斑鱼常见品种有红点石斑鱼、青石斑鱼和风纹石斑鱼等。石斑鱼为底层定居鱼类，喜欢栖息在海岛礁洞，出没于岩礁丛生的砂砾性水底，能随水暖变化作深浅垂直移动，为肉食性凶猛鱼类，常以突袭方式捕食，怕风浪、喜欢在清水里嬉戏。
钓石斑鱼是一项专业技术，其关键在选择钓点，即确定石斑鱼的定居点和活动水层。石斑鱼在暮春和夏季移居到浅水区，但水深仍在30 米左右，在20米水区钓到的通常以小个体的居多。可选择风微浪小，水质清澈的岩礁地区，于背流的缓流区在砾石和礁丛之间下钩，才能钓到石斑鱼。石斑鱼的产卵期是4~6月，产卵后的石斑鱼索饵强烈，最佳钓季是6~10月。从晚秋至春，石斑鱼藏身深水礁洞内，这个时候就很难再钓到了。
钓石斑鱼的方式有船钓和矶钓两种。矶钓多为娱乐性垂钓，船钓是生产性捕钓的手段。船钓使用手线钓组，母线用拉力18公斤或线径0.6毫米以上尼龙线，下接连接环，坠为60克通芯坠，置于母线末端，连接环之前；坠下以钢丝代替子线，系单钩或上下双钩，也可加置单翅天秤，在翅尖系钩。石斑鱼的味觉和嗅觉都很灵敏，性虽凶残，但咬钩谨慎而挑剔，喜摄食鲜活的鱼虾。对装钩后失去活力的鱼虾缺乏兴趣，所以用小鱼和鲜虾为饵时，钩尖刺入的部位应尽量在尾部，才能使饵保持鲜活游动才能诱鱼上钩。
石斑鱼的咬钩有先叼后吞的特点。在向饵发起冲击衔钩后会急速后退。此时虽手感明显或见竿梢明显下压，却不宜收线和扬竿，应松线下坠或执竿静候第二次反应后才能钩住鱼唇。石斑鱼的视觉衰退，对饵的寻觅反应迟钝。手线钓时，应采取探钓的方式，不断地反复提拉钓线，以饵的动感来引起鱼的注意。矶钓使用抛竿要选择加强型的超硬调渔竿和强劲绕线轮，拽力钮的控制应旋到极限，否则是耐不住鱼的冲击的。石斑鱼被提离水面后，要注意立即采取排气措施。具体办法是预先备好一长10厘米的钢针，在鱼平卧甲板或地面后，立即将针由胸鳍掩住的鱼体内侧向腹腔刺入2~3厘米深，以穿透腹腔排气。