鲶鱼属杂食性鱼类，以虾类，贝类、小型鱼类、水生昆虫等动物性食料为主，兼食植物类饲料。石扁头摄食量大，白天晚上都摄食，尤其黄昏后觅食欲望更加强烈，喜在长江的洄流处或旋涡处活动，出没于水库，湖泊，河流的浅滩处，栖息在腐殖质或乱石较多的水域。
守候钓时：阴暗无风•天气闷热•细雨霏霏
在长江里钓石扁头必须针对它的习性和食性，才能有很好的钓获。除此之外，对口的鱼饵和恰当的天气及出钓时机都非常重要。石扁头有怕光喜暗的生活习性，尤其是在天色阴暗无风，天气闷热和下雨的时候咬钩较为积极。在长江中钓石扁头宜用抛竿，可选择在天气闷热、气压低、没有日照的多云天，而在长江中钓石扁头则要选在每年5月中旬与9月中旬的长江盛水时期，江水涨潮与平潮的这一段时间内效果最佳。
施钓利器：中型渔轮•伊势尼型钩•串钩钓组
选择使用3米以下或3.6米的抛竿两支，配仿车型中型渔轮（要求转速边高，收线快）贮线为40~60米长的钓线（直径在0.3毫米），根据长江中容易挂底且流速较大的特点，选择50~80克或更大的铅坠。用比主线细1倍的（1.5号线）线，使用舍弃坠，以防挂底时拉断保住钓组，钓钩可选择长柄、钩门宽双倒刺的伊势尼型钩。子线长度为6~8厘米，每组拴结4～5只钩，拴制为串钩钓组。组配为上钩下坠。以钓迟钝为主，因为石扁头摄食贪婪常吃死钩。
鱼餐搭配：绿蚯蚓•青虫•蟋蟀•河虾•蚌肉•蜂蛹
钓石扁头首选的钓饵是我们常见的绿蚯蚓（绿蚯蚓皮厚抗杂鱼的撕咬）、青虫、蟋蟀、其次是河虾、蚌肉和陆生的蜂蛹，石扁头对这些饵情有独钟。挂钩时，有两种方法可供选择：第一，将钩尖从粗大的绿蚯蚓生殖环部钩进，并把中间部分缠在钩条上，留出头部一段（1厘米左右）便于扭动。第二，将绿蚯蚓从中间断开，一分为二，两段各穿一钩。
两者相比，前者穿钩的方法较为理想，一是增大了钩饵的目标，使其更加醒目，二是在蚯蚓头部没有受伤的情况下，存活的时间较长，保持了钓饵的新鲜，使其能够长久的保持钩饵的诱惑。后者比较实用，中钩率高，主要是从节约钓饵这个角度出发的，因为进入冬季了绿蚯蚓不太好找。
守点地势：乱石•旋涡•阴暗角落•石头护岸
石扁头喜暗怕光，有明显趋弱光和趋洄流处的习性，在天气晴朗有日照的白天不爱活动，深潜于江中有障碍的回流处或乱石堆中。因此钓石扁头一定要选择江中的有乱石有洄流旋涡的地方，或有隐蔽物的阴暗角落，江边有石头修砌的护岸也是钓石扁头的最佳钓点。石扁头的钓点要求，水下一定要有障碍物，如果没有，那肯定无法钓获，因为钓点里有障碍物，有回流处鱼才能停留，鱼才能有可食之物，钓点具备上述两个要求，钓获肯定没问题。因为钓点里有障碍物，收竿肯定会挂底，因此要避免挂底，必须将竿快速提起迅速收线。